Le Chili fascine le touriste par sa grande variété de plats nationaux, d’épices et de fruits de mer uniques. Lors de mon road trip 2019, en arrivant à Puerto Montt, je devais me rendre immédiatement au marché Angelmó, afin de découvrir le picoroco, un fruit de mer de la région. Les plats mettent en vedette les produits du terroir et saisonniés, ce qui leur confèrent des saveurs qui rappellent les particularités du Chili.
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Voici une tartelette aux fruits de mer (calmar très doux) acheté à la Costumbrista de Encuento de Niebla. Nous avons aussi partagé du Sierra fumé (poisson de mer), des empanadas aux fruits de mer, vin et bière!
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Au marché d'Angelmó à Puerto Montt, on peut trouver un crustacé unique au sud de l'Amérique du sud: le picoroco. Je l'ai dégusté dans un plat de type ceviche avec fines herbes et sauce pebre (décrite plus loin). Il rappelle le goût de crabe ou d'escargot mais plus salé.
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Au marché d'Angelmó, à Puerto Montt, on recommande le curanto. Ce plat de saucisses, fruits de mer, deux types de pommes de terre (préparé différemment) et poulet, est cuit sur des pierres chaudes déposées dans un trou au sol.
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Le chochoca se trouve sur l'Île de Chiloe. Une énorme pâte de farine et purée de patate est enroulée sur un rouleau géant qui tourne au dessus d'un brasier. Lorsque la pâte est prête, on la coupe en rectangles que l'on fourre de viande effilochée. *Photo de ConiFredes, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
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Ce type de ragoût végétarien comprend principalement des légumineuses et courges. Ici, à la cocinera de la feria de Dalcahue sur l'ïle de Chiloe, on y a rajouté des nouilles et quelques morceaux de viande ce qui ajoute un autre niveau de saveur au plat!
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La patate se retrouve dans presque tous les plats du Chili. Sur l'ïle de Chiloe, sa place est encore plus importante. On sème plusieurs variétés et on la prépare de bon nombre de manières. Il faut aimer la patate!
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J'ai pris ce plat gratiné de crevettes, poisson et crabe au restaurant El Cesar à Zapallar (côte ouest à deux heures de Santiago). On le sert avec son petit réchaud. Délicieux pour les amaters de fruits de mer.
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Un autre plat du restaurant Cesar à Zapallar: pulpo (pieuve) et légumes. On l'accompagne d'un Carmenère de Casa Silva (réserve). Succulent! *Photo de Depositphoto Inc (free photo obtained 28 Sept 2020).
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Cette casserole se vend au marché de la Vega Chica à Santiago. Malheureusement il était déjà précuit dans son petit contenant en aluminum. Elle comprend du boeuf, un oeuf cuit dur, des olives et une couche de maïs en puré. Il faut l'essayer au moins une fois, mais fait maison!
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Les habitants du Chili affectionnent la cazuela (casserole). Ici, la casserole au poulet vient du marché La Vega Chica à Santiago. On peut commander aussi la cazuela de vacuna (au veau), tout aussi populaire. Il faut dire que cette soupe-casserole a beaucoup de goût!
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Ici au Chili, on préfère de loin l'empanada de pino fourré de boeuf haché, raisins, oignons, olives noires et un oeuf bouilli dur. J'aime bien les empanadas aux champignons du restaurant végétarien El Arbol dans la région de Providencia, Santiago! *Photo de Oskari Kettunen, CC BY 2.0 , via Wikimedia Commons
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Version chilienne du 'hotdog' avec sauce pebre et habituellement de tranches d'avocat. *Photo de Paul Lowry, CC BY 2.0 , via Wikimedia Commons
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Ce plat confort, gras et populaire dans les bars et restauration rapide se compose principalement de frites, variété de saucisses et oeufs frits. *Photo de P R from Santiago, Chile / CC BY, via Wikimedia Commons
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L'épice à base de piment fort se vend un peu partout au Chili comme condiment. Une fois qu'on développe son goût, on a tendance à en mettre sur tous nos plats.
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Voilà un plat de rues mais faits avec soin. Il s'agit d'une feuille d'épi farçie d'une pâte à base de maïs (masa harina). L'humitas que j'ai essayé en rentrant à Santiago avait un goût plutôt fade. Il faut dire que je ne raffole pas trop des pommes de terre. * Photo de E4024, CC BY-SA 4.0 , via Wikimedia Commons
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Plusieurs variantes de ce plat existent mais toutes ont en commun des légumes grillés, oeufs bouillis et olives. Parfois on ajoute des morceaux de boeuf, de poulet, de l'agneau et/ou saucisses. *El fantasma de Riquelme, CC BY-SA 4.0 , via Wikimedia Commons
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Les paysans du Chili raffolent de cette sauce piquante avec leur viande mais aussi pour accompagner les légumes grillés. *E4024, CC BY-SA 4.0 , via Wikimedia Commons
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Machas signifie coquilles de palourdes roses farçies d'un mélange de vin, beurre et fromage parmesan et cuites au four. Celles-ci ont été servies au restaurant Cesar, à Zapallar. Muy rica! *Photo de mariela morales, CC BY 2.0 , via Wikimedia Commons
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La côte du Pacifique fournit bon nombre de poissons aux Chiliens. A Santiago, ces derniers favorisent le 'Merluza'. Je le préfère avec peu de panure. *Image by Shutterbug75 from Pixabay
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Lors de notre séjour sur l'ïle d'Achao, nous nous sommes arrêtées au restaurant Ostras Los Troncos, un vrai paradis d'huîtres. Nous avons choisi les moyennes mais elles me semblaient géantes! Tant mieux, car j'an raffole!
